几乎每个在韩国厨房起步的人都从同一个位置开始：备菜和洗碗。蔬菜、清洗、搬运、打烊时的清洁。关键的问题不在于你是否能得到这份工作——你能，而且对于任何有工作权限的人来说，这是韩国最可靠、最容易找到的工作之一。真正的问题是，第二年会发生什么。

有些人四年后仍在做备菜。另一些人则在18个月内就负责一个档口，并在五年内管理整个厨房。这其中的差异几乎从来不是因为天赋，也很少是因为运气。而是在于知道哪些阶梯是真实的。

本指南是关于晋升阶梯本身的——每个级别实际包含什么，具体是什么让你晋升，以及人们在哪里会停滞不前。如果你的问题是哪种签证能让你进入厨房工作，那就是外籍厨师签证指南，它还包含了按菜系和经验水平划分的实际薪资范围，这正是你在收到任何工作邀请时需要参考的内容。

韩国厨房中的晋升阶梯

韩国厨房的等级制度比大多数西方厨房更严格，也比普通办公室严格得多。将其理解为四个级别是很有价值的，因为每个级别之间的跨越是基于一项具体技能，而不是基于具体的年数。

주방보조 — 厨房助手（帮厨）。 备菜、洗碗、分量、清洁、搬运。你不用做饭。这几乎不需要具备韩语能力即可开始，这也是为什么它是外籍员工标准的入门职位。

조리사 — 厨师。 你负责一个档口，在营业期间按订单烹饪。到了这个级别，你在任何地方都真正具备就业能力。

부주방장 — 副厨师长。 当厨师长不在时，你负责营业服务，你熟悉每个档口，并且已经开始接触采购和备菜计划。

주방장 — 厨师长。 你掌控菜单、食材成本、采购以及员工管理。在一家小型的韩国餐厅里，这可能意味着只有你和一个助手。在酒店里，这意味着管理一个部门。

现在是真正重要的部分：是什么让你在这些级别之间晋升。

第一阶梯——刀工

第一个真正的关卡是刀工，这不是关于花式切法。而是关于速度快且大小一致。厨师长在观察新助手时只检查一件事：当订单堆积如山时，每次切出来的尺寸是否都相同，且速度是否够快？一致性是让一道菜在晚上七点和中午吃起来味道相同的关键，也是为什么有人被允许靠近档口的唯一原因。

人们低估了这需要多长时间。实际上，这需要几个月的日常重复练习，而不是几周。但这也是厨房里最容易学习的技能——没有人天生就会，也没有人需要韩语才能学会，它完全在你的掌控之中。如果你想比你旁边的人晋升得更快，这是投入产出比最高的一项工作，你可以每天在备菜时练习，无需征求任何人的许可。

在这个阶段让人停滞不前的原因：完全只做吩咐的事情，绝不多做。完成备菜清单后问一句“다음은요?”（接下来呢？）的助手，在一周内就会被注意到。

第二阶梯——火候

在炉灶旁获得信任是真正改变你生活的晋升，也是人们准备得最不充分的。每个人都预料到了刀工的要求。几乎没有人预料到炒锅或烤架是一项完全不同的技能，它涉及火候控制、同时把握几个锅的时机，以及在有人向你喊出新订单时在脑海中记住整个进度板。

这也是节奏发生变化的地方。备菜是以稳定节奏进行的繁重工作。而营业期间则是在你无法控制的节奏下进行的繁重工作。有些人在这里发现自己热爱这种感觉。另一些人则发现自己讨厌它，这实际上是非常有用的信息——对于那些不愿意每天晚上站在火炉旁的人来说，在备菜、肉类分割和糕点制作方面同样存在着高薪的好职业。

让你晋升的原因：要求在下班后留下来，并在相对安静的营业时段在档口帮忙。大多数厨师长会同意，因为主动要求学习的人比你想象的要少见。让人停滞不前的原因：等待被邀请。这种邀请通常不会出现，不是因为你是外国人，而是因为繁忙的厨房只会提拔那些主动提出要求的人。

第三阶梯——调味

这是一个没人写过的阶梯，也是让你难以被替代的阶梯。按照食谱烹饪是第二阶梯。品尝酱汁并知道它需要什么——盐不够了、味道不平衡、这批泡菜比上周的更酸，需要调整炖菜的味道——这是第三阶梯。

这不仅在艺术上很重要，在商业上也很重要。一个能够随着季节和食材变化而保持风味稳定的厨师，是顾客回头的原因，每个老板都知道这一点。这也是你自己的饮食背景不再是劣势、而开始成为优势的时候。如果你从小就做饭，你已经拥有了经过训练的味觉；你是在学习一套新的参考风味，而不是学习如何品尝。

让人停滞不前的原因：从不被允许品尝。有些厨房的调味权被厨师长牢牢控制。如果你在一个地方待了两年，却从未被问过“이거 어때?”（这个怎么样），这正是关于你是否能在那里成长的真实信息。

第四阶梯——成本控制

从厨师到管理厨房的这一步，根本不是烹饪层面的跨越。它涉及采购、库存、损耗和食材成本。当鱼不新鲜时你该给谁打电话，在一个下雨的星期二你应该订购多少，这份菜单的生产成本是多少，为什么这个月的利润下降了。

对于外籍员工来说，这个阶梯变得真正困难，有必要坦诚说明原因。以上每一项任务都是用韩语、通过电话、与供应商快速进行的，并且使用了行业词汇。你花了好几年时间培养的烹饪技能并不是障碍。真正的障碍是打一通电话。

语言难关——阶梯真正变窄的地方

这值得单独列出一节，因为它是本指南中最有用的内容。

对韩语的要求并不是一成不变的。它在每个阶梯上都会发生完全的改变，而人们往往做出了错误的计划。

作为助手起步，你几乎什么都不需要——只需几十个单词。要在一个档口工作，你需要掌握厨房韩语：指令、食材、数字，以及能够在炎热嘈杂的房间里听到别人喊出这些词。这是一个小型、封闭的词汇库，大多数人甚至不需要学习，在工作的第一年内就能在岗位上吸收掌握。

然后这就停滞了。因为让你达到最高阶梯的词汇根本不是厨房韩语——它是供应商韩语、老板韩语、关于价格、数量、投诉和谈判的韩语。它是电话韩语，这比面对面交流要难得多。厨房里没有人会教你这些，因为厨房里除了那个你想取代的人之外，没有人使用它。

这就是为什么许多技术娴熟的外籍厨师停留在了一个真正不错的水平，然后就一直停在那里。不是因为技术。而是因为电话沟通。

实际的意义是，如果你想登上这个阶梯的顶端，你的韩语学习必须在需要它的几年前就开始，而且必须针对商务韩语而不是日常对话。这很不方便，因为厨房的工作时间非常不适合上课——这正是为什么尽早了解这一点很有价值，因为你还可以选择一个能腾出学习时间的班次。针对外籍员工的免费韩语项目涵盖了可用的课程及其上课时间。

两个值得了解的证书

第一个不是可有可无的。在韩国从事餐饮工作需要健康证（보건증），由公共卫生中心在简单的检查后颁发。它费用不高，大约需要一周时间，你需要在开始工作前而不是之后拿到它。任何告诉你不用管这个的老板，都在侧面告诉你他们是如何管理其他所有事情的。

第二个是可选的，也是整篇文章中最未被充分利用的杠杆。韩国有国家烹饪认证——韩餐烹饪技能士（한식조리기능사）以及中餐、日餐和西餐的同等资格证书。它们是国家颁发的，得到了全国每一位雇主的认可，并且能将“他说他会做饭”变成一份实实在在的文件。资格要求、考试语言和申请程序由颁证机构设定，值得在你决定学习之前直接确认，但如果你打算在这个行业待上几年，这是让从未与你共事过的人认可你的技能的最清晰的方式。

小餐厅还是大厨房——阶梯的形状不同

你工作的地方对阶梯的改变比大多数人意识到的要大，而这两种选择都是合理的。

在一家独立的小餐厅里，等级制度是扁平的——通常是一个老板、一个厨师长和一两个助手。你会更早地接触到所有事情，你将在几个月而不是几年内开始烹饪，而且你可以非常快地达到最高阶梯。你放弃的是头衔的通用性。作为一家20个座位餐厅的 주방장 是真实的经验，但这并不自动等同于一家拥有三个厨房和四十名员工的酒店的高级职位。

在酒店或大型餐饮机构中，你将在正式的结构中缓慢攀升，每一步都被记录下来且可转移。你在一个档口停留的时间会比你希望的更长。但这些经验是可以转换的——转换到其他酒店、更高薪的职位，以及能够被核实的职业经历中，如果你将来追求专业签证路线而不是自由工作身份，这些经历非常重要。

两者没有优劣之分。但是选择小厨房是因为它晋升更快，然后惊讶地发现这种速度无法转移到其他地方，这是一种常见且可以避免的失望。

这实际上需要多长时间？

老实说，对于全职工作且积极进取而不是随波逐流的人来说：从备菜到负责档口需要一到两年。从负责档口到成为真正技术娴熟的厨师还需要两到三年。从熟练的厨师到管理厨房还需要三年或更长时间，而这个阶段正是由语言难关决定谁能继续前进。

五年是一个现实的视野，让你成为一名能力强、薪水高且各厨房争抢的厨师。八到十年是管理一个厨房的现实视野。任何承诺更快的人都是在向你推销某种东西。

值得注意的是，与大多数韩国职业不同，这个阶梯奖励那些留在原处的人。在办公室工作中，换公司通常是获得加薪的更快途径——我们在跳槽指南中写过这种模式。而厨房的情况几乎相反。技能是由你的上级教授的，而那个人只会教那些在那里待得足够久、值得教的人。每八个月换一次工作会让你无限期地停留在第一阶梯，无论你去哪家餐厅。

例外情况是，在这个厨房里显然没有人教你。两年都没有接触到一个档口，这不是耐心，这是一条死胡同，离开才是正确的反应。

关于学生和 E-9 签证的说明

如果你持有允许兼职的 D-2 或 D-4 签证，厨房工作是比较好的学生工作之一，正是因为技能是可以积累的——你通过三年兼职积累的刀工是真实的、可转移的，在你毕业那天是有价值的。在围绕它建立三年习惯之前需要弄清楚一件事：D-2 学位生和 D-4 语言生有不同的每周工作时间限制，且互不适用。请从你学校的国际处或拨打1345向出入境管理局获取你自己的限制时间，并把许可证当作决定你工作时间的依据，而不是听凭厨房的要求。我们的D-4 咖啡馆和餐厅指南涵盖了 D-4 方面的内容和许可机制。

如果你持有 E-9 签证，你的许可涵盖哪些行业是由政府通过雇佣许可制决定的，而不是由雇主或中介决定的。请通过 Work24 或当地雇佣中心查询，而不是依赖任何人的口头通知。MyKoreaWork 不安排 E-9 工人的工作，也不处理 E-9 申请。

简短总结

让你的刀工快速且大小一致。主动要求负责一个档口，而不是等待被要求。去一个允许你品尝味道的地方。在觉得必要之前提前几年开始学习商务韩语，因为这是阶梯变窄的地方，而且变窄的原因是语言而不是烹饪。在一个厨房里待足够长的时间来学习——但不要待在一个没人教你的厨房里。

并在每一步中仔细阅读你的工资单。伴随新头衔而来的晋升，如果实际到账金额没有变化，那就不算晋升，工资单指南告诉了你如何核对。你在每个阶梯上的权利是相同的，劳工权利指南涵盖了无论你的级别如何，韩国劳动法向你保证的内容。

如果你想让我们为你寻找一个真正愿意教你的厨房，请在求职者页面注册，并说明你目前处于哪个阶梯以及你的目标阶梯是什么——这第二部分往往是人们会遗漏的，它会完全改变我们寻找的目标。关于钱，为了明确起见：决定薪水的是你在一个厨房待了多久，而不是你做哪个班次。对于在同一地点实地工作一个月以上的情况，我们在全国范围内直接处理介绍，我们的费用来自雇佣你的餐厅而不是你，因此你的工资会在扣除标准法定税费后进入你自己的账户。短期日结替班（일용）是另一种情况——那意味着一次雇佣一个班次，而不是与夜班相对的白班倒班。根据地区的不同，这由我们直接安排或通过经过验证的当地合作伙伴安排，法律允许向求职者收取有上限的介绍费，金额会在你接受之前告知你。我们的价格页面列出了这两种情况。在这个阶梯的顶端、持专业厨师签证的职位是我们不作为渠道的一个阶梯——这些角色通过酒店招聘页面和餐饮猎头运作，我们更愿意把你指向那里，而不是保留一份我们无法采取行动的个人资料。